Startup Daging Alternatif Singapura Target Kebangkitan Setelah Kemunduran Sektor

Setelah lonjakan popularitas selama era pandemi, hype – dan pendanaan – untuk startup mengembangkan alternatif daging telah berkurang. Tetapi beberapa usaha teknologi makanan Singapura berharap inovasi dalam kultur sel dan fermentasi mikroba bisa segera membalikkan keadaan.

Protein buatan pabrik menggunakan ekstrak hewan, jamur, atau tumbuhan yang cenderung covid-19 tahun sebagai cara baru untuk makan secara berkelanjutan. Daging dan susu saat ini bertanggung jawab Sekitar seperempat dari output gas rumah kaca globalPerkiraan PBB.

Singapura, yang mengimpor sebagian besar produknya karena kelangkaan tanah, menjadi besar di sektor ini dengan dana yang murah hati untuk penelitian dan komersialisasi karena tampaknya akan meningkatkan keamanan pangan.

“Ada sangat sedikit tempat di dunia … dengan perpaduan budaya, untuk pengujian pasar nyata dengan berbagai konsumen dari berbagai latar belakang,” kata Mihir Pershad, kepala eksekutif Umami Bioworks, startup lokal untuk makanan laut yang dibudidayakan. Tidak seperti protein nabati, produk yang dibudidayakan ditanam di lab dari sel hewan.

Perusahaan, yang didirikan pada tahun 2020, telah memperluas operasinya, meluncurkan cabang di AS dan Jepang. Itu memasuki Inggris Raya tahun lalu dan mengumumkan produk kaviar baru menggunakan sel sturgeon dan bahan tanaman pada bulan Januari.

Konsumen Singapura masih cenderung menjadi yang pertama mencicipi hidangan Umami Bioworks, karena perusahaan mencari persetujuan peraturan di Singapura. Umami Bioworks ingin menjual unagi yang dibudidayakan – belut air tawar biasa dipanggang – tahun ini, sambil menunggu cek peraturan tersebut dan “jika semuanya berjalan dengan baik,” kata Pershad.

Singapura adalah negara pertama yang mengizinkan penjualan produk daging yang ditanam di lab pada tahun 2020, dengan Israel dan Amerika Serikat mengikuti kemudian. Inggris telah menyetujui produk tersebut untuk digunakan dalam makanan hewan peliharaan.

Penelitian protein alternatif di Singapura juga telah berkembang. Pusat yang didanai Jeff Bezos dibuka di Universitas Nasional Singapura pada bulan September, dan tahun lalu investor negara bagian Temasek, melalui anak perusahaan Nurasa, meluncurkan lab baru dan fasilitas dapur uji untuk mendukung startup yang tumbuh.

Sektor ini mengumpulkan $ 1,1 miliar secara global pada tahun 2024, turun dari tahun 2023 $ 1,5 miliar, menurut untuk kelompok industri Institut Makanan Baik.

Perusahaan Amerika Eat Rencana Just untuk pabrik daging yang dibudidayakan di Singapura ditahan, dengan rencana perusahaan untuk makhluk telur nabati terpisah kalengan. Toko konsep kelas atas oleh pengecer nabati Hong Kong Green Senin, sementara itu, ditutup pada tahun 2023. Beberapa pemain baru telah muncul sejak saat itu, sementara beberapa startup yang ada menurunkan atau menggabungkan dengan yang lain.

Tantangan telah memacu pencarian jiwa dalam industri. Untuk Anli Geng, salah satu pendiri Singapore Venture Mycosortia, menurunkan biaya produksi adalah kuncinya.

Mycosortia menggunakan fermentasi mikroba untuk mengubah Okara-produk sampingan dari membuat tahu-menjadi protein dan bubuk kaya serat. Perusahaan ini juga bertujuan untuk mengembangkan proses fermentasi yang solid yang memotong kebutuhan bioreaktor yang canggih dan mahal.

“Meskipun penelitian tentang Okara adalah area yang sangat ramai, selalu ada peluang untuk inovasi,” kata Geng, menambahkan bahwa industri ini sekarang mencari untuk berbagi fasilitas untuk memotong biaya lebih lanjut.

Perusahaan, yang berbasis di Singapore Polytechnic, telah menggunakan produknya untuk membuat ikan, mayones, dan analog keju. Geng juga melaporkan minat tinggi dari perusahaan makanan dalam upaya terbarunya untuk membuat pengganti bubuk kakao.

Di tempat lain, perusahaan protein alternatif yang mencari terobosan pasar telah mendiversifikasi penawaran mereka untuk memasukkan obat -obatan, pewarna dan makanan hewan peliharaan yang dapat dibuat dengan bahan yang sama.

Beberapa percaya pada kembalinya makanan nabati yang lebih sederhana. Newbie relatif ke adegan Jungle Kitchen, diluncurkan di Singapura pada tahun 2023, menggunakan nangka Sri Lanka sebagai pengganti cincang vegan, sementara benih masuk ke dalam rebusan masala. Produk dapur hutan lainnya menggunakan tempe Indonesia – kue kedelai fermentasi tradisional – akan segera tersedia.

“Kami telah melihat lebih banyak keterlibatan dari pelanggan yang mencari alternatif minimal yang diproses dan label bersih untuk pengganti daging konvensional,” kata co-founder Surekha Yadav, menambahkan bahwa perusahaan diluncurkan “hampir sebagai respons yang disengaja” terhadap boom- Pengalaman bust dari industri protein alternatif. Produk dapur hutan tersedia di Singapura, Amerika Serikat dan Arab Saudi.

“Dalam hal protein alternatif, kami percaya bahwa masa depan perlu sangat mirip dengan masa lalu,” tambah Yadav.